网传蘑菇吸附多种重金属到底是真是假?

　　但近段时间，社交网络上流传着一则蘑菇还是少吃一点的文章，引起了人们的关注，其中有关蘑菇容易富集多种重金属的言论，让许多人对蘑菇敬而远之，那我们现在市面上的蘑菇究竟安全吗?

　　蘑菇因为鲜香细腻，营养丰富，一直以来，都是人们喜爱的一种食材，但近段时间，社交网络上流传着一则蘑菇还是少吃一点的文章，引起了人们的关注，其中有关蘑菇容易富集多种重金属的言论，让许多人对蘑菇敬而远之，那我们现在市面上的蘑菇究竟安全吗?

　　蘑菇，是属于真菌中的一类，而平时用于人们食用的蘑菇，学名为双孢蘑菇。这是一种从野生菌种中经过筛选驯化而来的优质生产菌种。前段时间，在社交网络上流传着一片有关蘑菇富集重金属的文章，让人们对这种口感细腻、鲜香美味的上等食材，产生了质疑。那大家平时食用的蘑菇真的有重金属危害吗?记者为此展开了调查，第一步我们来到了一户蘑菇种植户的培植基地，来了解一下，蘑菇的培育，生长过程。

　　记者采访到了蘑菇种植户 张国强：“培育方面我们都是选用的棉花籽，就是棉花榨油的那个籽，那个应该是不会含重金属的，而且我们的棉籽壳是经过高温消毒，100度的(高温)达到十几个小时的高温消毒，而且菌种是专门采购的。”

　　据了解，目前市面上出售的食用菌类都是采用人工熟料培植，通过人为选择适宜蘑菇生长的环境，再加上经熟化的麦草、玉米秆、棉籽等易于发酵的培养基，经过一段时间吸收菌包中的培养基作为养料，生长而成。对于网络文章中所说的蘑菇易富集重金属一说，从目前整个培植环节来看，是不易接触不到这类物质的，但如果培植的环境恶劣的话，就有可能收到污染。

　　蘑菇种植户 张国强说：“就怕是在厂房，工业区的地沟水这些来拌料，这样也可能有些影响。”

　　对于许多消费者来说，他们并不清楚所购买的蘑菇，是否受到劣质水源的污染，所以在烹制之前可以通过一些清洁手段来降低威胁。

　　蘑菇种植户 张国强：“最好是买回去以后，用自来水，浸泡一会，你煎炒或者烧汤之前，把它的水分拧出来，挤干以后再炒。”

　　现在看来，在科学、规范的种植环节，蘑菇是沾染不到重金属的，那对于蘑菇容易富集重金属，在食用后进入体内，而沉积下来这个说法，又是否准确呢?我们记者又专程询问了有多年从医经验的中医，为我们做一个解答。

　　执业医师 宋能贵说：“蘑菇本身对重金属，有吸附的能力，但是一般来讲蘑菇所吸附的重金属，由于蘑菇里面所含的酶，使它里面所含的重金属不分解，所以人体一般不会吸收它，就从肠道里面排泄了。”

　　蘑菇作为一种真菌类物种，广泛分布于大自然中，如今正值阳春三月，许多外出休闲踏青的人们，都会在田间地头看到这种植物，但由于蘑菇种类繁多，再加上野生蘑菇所含的某些物质不适于使用，如果误采误食，将会对人体健康造成危害。在我们的采访中，就有市民因食用野生蘑菇导致食物中毒的例子。

　　市民 郭女士：“我小时候 我妈妈就去山上去采了蘑菇，当时我就吃了一大碗，吃了就拉肚子，又吐又拉，后来医生说是中毒了。”

　　虽然在食用蘑菇的时候，有着各种各样的注意事项，但蘑菇的营养价值依然是值得肯定的。

　　执业医师 宋能贵告诉记者：“蘑菇本身富含有大量的维生素，而且因为是菌类发酵，所以对我们消化系统来讲是很有好处的，所以对消化道本身有一定疾病的人或者消化不良的人群，适量的食用蘑菇对健康是有帮助的。”

　　蘑菇作为一种食材，有着多年的食用历史了，随着人们的生活水平的不断提高，越来越多的菌类品种，摆上了人们餐桌，满足着大家的味觉体验和营养需求，在此我们也要提醒广大市民，一定要从正规渠道购买菌类食品，并根据其特性进行相应的处理，一定要煮熟后再食用。